Pourquoi le persil est-il si sain ?

Le persil est souvent ajouté aux repas pour rehausser la saveur ou la présentation d’un plat. L’utilisation du persil en cuisine est un excellent moyen d’améliorer le goût et l’apparence d’un plat sans ajouter de sodium ou de sel au repas. Le persil peut également apporter des bienfaits nutritionnels aux os et au système immunitaire.
Cette caractéristique du Centre de connaissances Medical News Today fait partie d’une collection d’articles sur les bienfaits pour la santé des aliments populaires. Il donne une ventilation nutritionnelle du persil et un aperçu détaillé de ses bienfaits possibles pour la santé, de la façon d’en inclure davantage dans le régime alimentaire et des risques potentiels pour la santé liés à la consommation du persil.
Faits en bref sur le persil

• Le persil peut aider à protéger contre le cancer, le diabète et la faiblesse osseuse.
• – Une tasse de persil haché fournit 1 230 % de l’apport quotidien recommandé en vitamine K d’une personne.
• Le persil peut être mélangé dans des smoothies ou ajouté aux repas comme garniture.
• Ne consommez pas de persil lorsque vous prenez des anticoagulants. Ceci est dû aux effets de la coagulation sanguine de sa haute teneur en vitamine K.

Avantages sociaux

Le persil est excellent pour aromatiser les repas sans ajouter de quantités malsaines de sel ou de sucre.
Les bienfaits possibles pour la santé suivants ont été associés à la consommation de persil.
1) Prévention du cancer
Les flavonoïdes sont des composés végétaux d’origine naturelle qui peuvent contrer les agents pathogènes dans l’organisme.
La myricétine est un flavonoïde présent dans le persil et d’autres plantes. Il a été démontré qu’il aide à prévenir le cancer de la peau. Le persil contient l’une des concentrations les plus élevées de myricétine par 100 grammes.
Des études ont montré que le persil et d’autres herbes et légumes verts peuvent bloquer les effets cancérigènes des amines hétérocycliques. Ce sont des composés chimiques qui ont des propriétés cancérigènes. Ils sont produits lorsque la viande est grillée à haute température.
Ceux qui préfèrent le steak carbonisé devraient l’associer à des légumes verts, comme le persil, pour aider à réduire ces effets potentiellement nocifs.
L’apigénine est un produit chimique naturel que l’on trouve dans le persil. Dans une étude réalisée en 2015, il a été démontré qu’il diminuait la taille de la tumeur dans une forme agressive de cancer du sein. Les chercheurs croient que l’apigénine pourrait être un traitement non toxique prometteur contre le cancer à l’avenir.

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2) Protection contre le diabète
La myricétine présente dans le persil a également été examinée pour son utilisation dans le traitement et la prévention du diabète.
Des études en laboratoire et sur des animaux ont démontré que la myricétine peut abaisser la glycémie et diminuer la résistance à l’insuline. Il semble également avoir des effets anti-inflammatoires et éliminer l’excès de graisse du sang.
3) Améliorer la santé des os
Un faible apport en vitamine K a été associé à un risque accru de fracture osseuse. La consommation d’une quantité adéquate de vitamine K peut améliorer la santé des os en améliorant l’absorption du calcium et en réduisant l’excrétion du calcium dans l’urine.
Dans une méta-analyse récente, les sujets ayant les taux les plus élevés de vitamine K ont subi 22 % moins de fractures que ceux ayant des taux faibles.
Dix brins de persil suffisent pour atteindre l’apport quotidien recommandé en vitamine K.
La consommation d’une gamme de fruits, de légumes et d’herbes est liée à un risque réduit de problèmes de santé. Un régime alimentaire avec des quantités plus élevées d’aliments naturels et moins d’aliments manufacturés est plus susceptible d’entraîner une meilleure santé globale.
Il est peu probable qu’un produit chimique ou une vitamine apporte les mêmes bienfaits pour la santé, seul ou sous forme de supplément. Il est plus avantageux de consommer les aliments sous leur forme originale.

Nutrition

Selon la National Nutrient Database du département de l’Agriculture des États-Unis (USDA), une tasse de persil haché en contient :

• 22 calories
• 1,78 grammes (g) de protéines
• 0,47 g de gras
• – 3,8 g de glucides
• 2 g de fibres
• 0,51 g de sucre

La même quantité de persil fournit 984 microgrammes (mcg) de vitamine K, 79,8 mcg de vitamine C et 5 054 unités internationales (UI) de vitamine A. Une tasse de persil fournit 1 230 % de l’apport recommandé en vitamine K.

Alimentation

Le persil peut être utilisé comme garniture.
Le persil frais haché a une saveur épicée et poivrée et se marie bien avec :

• pommes de terre
• sauces à base de tomates
• plats de volaille
• salades à base de céréales
• fruits de mer
• plats aux oeufs

Voici quelques conseils rapides :

• Jette quelques brins de persil dans ton jus vert préféré.
• Terminer une omelette, une quiche ou une frittata avec une poignée de persil haché.

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