Le jus d’orange congelé peut être plus sain que le jus frais

Une nouvelle étude teste la bioaccessibilité – ou la quantité de nutriments dans un composé qui peut être absorbé par nos intestins et envoyé au reste de notre corps – des jus d’orange frais, pasteurisés et surgelés. Les résultats peuvent surprendre.

Le jus d’orange frais contient la plus grande quantité de caroténoïdes, mais cela ne signifie pas que nos intestins peuvent les absorber.
Des chercheurs du Laboratoire des couleurs et de la qualité des aliments de l’Université de Séville (Espagne) ont entrepris d’étudier la « bioaccessibilité » de deux caroténoïdes que l’on trouve dans le jus d’orange.
Ces caroténoïdes attirent de plus en plus l’attention de la communauté scientifique en raison de leurs propriétés bénéfiques pour la santé.
La grande majorité des caroténoïdes sont « des pigments jaunes, oranges et rouges synthétisés par les plantes ».
Les caroténoïdes sont essentiels à une santé visuelle optimale, car le corps humain les convertit en rétinol, ou vitamine A, qui est essentielle à l’acuité visuelle.
D’autres caroténoïdes plus rares, comme ceux qui font l’objet de cette nouvelle étude, sont incolores.
Deux d’entre eux, appelés phytoène et phytofluène, ont récemment fait l’objet de beaucoup d’attention en raison de leurs prétendues propriétés antioxydantes. Des études ont également suggéré que ces deux composés pourraient prévenir le cancer de la prostate, le cancer du sein et l’athérosclérose, entre autres maladies.
Le phytoène et le phytofluène sont également largement disponibles, étant présents dans les tomates, les carottes et certains agrumes comme les oranges. Enfin, les chercheurs pensent que ces caroténoïdes ont aussi des vertus cosmétiques, car ils protègent contre les dommages causés par les ultraviolets et maintiennent la santé de la peau.
Donc, si vous aimez le jus d’orange, vous voudrez peut-être savoir quelle est la meilleure façon de le boire pour profiter pleinement des bienfaits que ces deux caroténoïdes ont à offrir.
Paula Mapelli-Brahm, professeur à l’Université de Séville, et son équipe ont entrepris d’étudier précisément cette question. Leurs conclusions sont publiées dans le Journal of Functional Foods.

Les caroténoïdes bioaccessibles sont les plus importants

À l’aide d’une technique d’imagerie appelée microscopie électronique à transmission, la professeure Mapelli-Brahm et ses collègues ont analysé les structures cellulaires de jus d’orange frais et pasteurisés, ainsi que celles de jus d’orange décongelés à la température ambiante, au four à micro-ondes ou dans le réfrigérateur.
Les chercheurs ont découvert que les traitements à froid entraînent une plus grande dégradation des caroténoïdes dans le jus d’orange. Cependant, les traitements par le froid ont également augmenté la bioaccessibilité de ces caroténoïdes, ce qui signifie de plus grands bienfaits pour notre santé.
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De tous les traitements à froid analysés, le jus d’orange ultra congelé – qui a été décongelé à température ambiante ou au micro-ondes – a fourni le phytoène et le phytofluène les plus bioaccessibles.
« C’est-à-dire, malgré le fait que la concentration de caroténoïdes dans les jus surgelés était inférieure à celle du jus frais, explique le chercheur principal, la réduction de la taille des particules et la destruction du matériel cellulaire que ce traitement produit signifie que la quantité de caroténoïdes qui peut être absorbée par l’intestin est plus élevée.
« Le jus[F]resh est le jus qui a la plus forte concentration de caroténoïdes, mais cela ne veut pas dire que c’est celui qui élève le plus le taux de caroténoïdes dans le sang et les tissus, car il faut tenir compte de la quantité de caroténoïdes qui sont effectivement absorbés « , expliquent les chercheurs.
Les scientifiques confirment que, parmi les traitements, la pasteurisation est le plus dommageable pour les caroténoïdes. Antonio J. Meléndez, co-auteur de l’étude et professeur à la Faculté de pharmacie de l’Université de Séville, commente l’importance des résultats.
« Les consommateurs ont tendance à penser que les jus traités sont  » moins sains  » que les jus frais. Cependant, dans cette étude, on a montré comment, au moins en ce qui concerne la teneur en caroténoïdes qui atteignent le sang et les tissus pour nous protéger de la maladie, ce n’est pas toujours correct. »
M. Antonio J.

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